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健康果汁成消费趋势 超高压灭菌留住营养和风味

2021-04-08 06:34

  】近年来,在人们收入水平不断提高及人们健康饮食逐渐增强的背景下,健康果汁正在逐步成为果汁饮料市场的主流,因而带动了高端果汁饮品的销量节节攀升,其中NFC果汁自然成为了一个品类热点。而得益于HPP(超高压灭菌)技术,NFC果汁更好地迎合消费者对营养、健康和风味口感的高需求,成为果汁生产加工行业产品升级的重要助推器。

  近年我国浓缩果汁、NFC果汁等果汁饮料零售量整体处于增长状态。根据相关数据显示,2017年我国果汁零售量为136亿升,同比有所增长。到2018年,果汁零售量将进一步增长,超140亿升。2019年,我国果汁零售量增长至大约152亿升,果汁零售额将近1130亿元。目前,西方国家仍是浓缩果汁等果汁饮料消费的主要国家,但近年北美及欧洲地区对于果汁饮料的需求已趋于饱和。

  在世界范围内,浓缩果汁市场受到人口规模、经济收入水平等多种因素影响,目前处于稳定增长态势,未来果汁饮料市场的发展主要还是以亚太等发展中国家为主。从国内市场来看,我国人均果汁消费量还远低于西方发达国家,未来或还有较大发展空间。随着健康的理念推广,有业内人士分析称,未来大健康或将成为果汁行业的消费趋势。

  从工艺上来看,浓缩果汁主要经过选料、清洗、破碎、榨汁、成分调整、浓缩、杀菌、灌装等一系列工艺流程。相比传统手工加工果汁,浓缩果汁更安全、卫生,品质有保证。不过,由于受到果汁加工技术的制约,浓缩果汁经鲜榨果汁先脱水,又加水,不仅部分活性营养成分受到破坏,风味也发生了明显的变化。

  同浓缩果汁相比,NFC(非浓缩还原)果汁工艺上一般会省去成分调整和浓缩的步骤,主要是杀菌和灌装,将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原),没有蒸发水分的环节,完全锁住了水果原有的新鲜风味,更接近“天然果汁”的风味口感,并且采用超高压灭菌技术,减少了营养成分的损失,但产品保鲜相对较短。

  有关数据显示,从2013年到2018年,NFC果汁的零售量从约580万升,翻了数倍增长至约4600万升。此外,NFC果汁的市场销售规模从3亿元增长至25.7亿元。可以说,2018年开始,NFC果汁大展拳脚,迎来了市场高峰期。当然,NFC果汁的发展离不开科技的支持,尤其是HPP(超高压灭菌)技术,既减少营养成分的损失,又充分锁住水果原有风味口感。

  据了解,HPP(超高压灭菌)技术的出现,带来了果汁行业颠覆性的变化,破解了高温灭菌果汁带来营养成分损失和风味口感不佳等问题,使NFC果汁成为真正意义上的鲜榨果汁。如今越来越多的食品饮料公司也在开发并使用HPP(超高压灭菌)技术生产果蔬汁和肉制品。随着人们生活水平和消费品质要求提高,我国HPP食品的市场空间也将扩大。

  近年来,国内NFC果汁市场一直不温不火,仍属小众产品。与国外市场相比,国内NFC果汁市占比仅为1%。从目前我国NFC果汁市场整体发展势头来看,NFC果汁还处在起步阶段。未来相关企业通过HPP(超高压灭菌)技术,保持产品营养、风味口感和品质的同时,还要减少产品各方面成本,进而降低产品价格,毕竟NFC果汁价格较高也是消费者望而却步的重要原因之一。

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